LA HISTORIA DEL RAIER
UN SUEÑO COMPARTIDO
Después de años de experiencia en varios restaurantes de prestigio, Jaime y Claudia decidieron hacer realidad su sueño de abrir un proyecto propio en un entorno natural, lejos de las grandes ciudades. En el año 2021, llegaron al Pallars buscando tranquilidad y se enamoraron de la región. Así nació el nuevo concepto de El Raier, un espacio que honra tanto la tradición pirenaica como la innovación culinaria.
JAIME BES: LA TÉCNICA
RAÍCES ARAGONESAS Y FORMACIÓN JAPONESA
Jaime creció rodeado de carne y productos frescos. Hijo de carnicero, desde pequeño entendió el valor de los ingredientes de calidad. Después de estudiar en la Escuela de Hostelería de Barcelona (ESHOB), trabajó en empresas de catering como SIBARIS y Nandu Jubany, y en restaurantes de renombre como Hisop e Iradier Metropolitan. Pero su verdadero punto de inflexión fue en el restaurante Koy Shunka, donde aprendió el arte de la cocina japonesa bajo la dirección de Hideki Matsuhisa.
CLAUDIA GOZZI: LA CREATIVIDAD
FORMACIÓN INTERNACIONAL Y PASIÓN POR LA COCINA
Nacida en Barcelona, la pasión de Claudia por la cocina comenzó en la adolescencia, pero no fue hasta su etapa adulta que decidió dedicarse plenamente a este mundo. Después de formarse en el CETT, Claudia inició su carrera en el restaurante Dos Palillos de Albert Raurich, donde se enamoró de la profesión. Su trayectoria la llevó a trabajar en restaurantes como Gresca, donde aprendió a dar el mismo valor a un plato vegetal que a uno de carne, y posteriormente en Mugaritz, donde exploró nuevas técnicas y texturas.
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